বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম। এই মিষ্টির খ্যাতি এতটাই যে, শুধু বাংলাদেশ নয়, সুদূর ভারত থেকেও বহু ক্রেতা এর স্বাদ নিতে টাঙ্গাইলে ছুটে আসেন। প্রায় ২০০ বছরের পুরনো এই মিষ্টি এখন কেবল একটি খাবার নয়, এটি বাংলার এক সমৃদ্ধ ইতিহাস ও সংস্কৃতির প্রতিচ্ছবি।

টাঙ্গাইলের চমচমের ইতিহাস

টাঙ্গাইল শহর থেকে প্রায় ১৫ কিলোমিটার দূরে যমুনা নদীর তীরে অবস্থিত পোড়াবাড়ি গ্রামে এই চমচমের জন্ম। প্রায় ২০০ বছর আগে আসাম থেকে আসা মিষ্টির কারিগর দশরথ এই অনবদ্য স্বাদের চমচম তৈরি করেন। যমুনার পানি এবং স্থানীয় ঘাস খাওয়া গরুর দুধের বিশেষ সমন্বয়ে তৈরি হতো এই মিষ্টি। এর অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধ দ্রুতই ভারতবর্ষ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। শুরুতে এটি লম্বাটে আকারের ছিল, যা ব্রিটিশ আমল থেকেই ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে।

পাতানি বাজারের মিষ্টি পট্টি

বর্তমানে টাঙ্গাইল শহরের পাঁচআনী বাজার, যা স্থানীয়দের কাছে ‘মিষ্টি পট্টি’ নামেই পরিচিত, সেখানে সারি সারি মিষ্টির দোকান দেখা যায়। এই বাজারেই বিখ্যাত জয়কালী মিষ্টান্ন ভান্ডারসহ অসংখ্য মিষ্টির দোকান রয়েছে। প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ টাকার চমচম বিক্রি হয় এখানে। বাংলাদেশীদের পাশাপাশি ভারতীয় ক্রেতাদের আনাগোনা এই বাজারের এক বিশেষ আকর্ষণ। পুরোনো ব্যবসায়ীরা দাবি করেন, আদি ও সুস্বাদু পোড়াবাড়ির চমচম কেবল এখানেই পাওয়া যায়।

  • মিষ্টতা পরিমিত ও সুষম।
  • ছানার টেক্সচার বেশ মোলায়েম ও মসৃণ।
  • মুখে এক অসাধারণ ও দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ লেগে থাকে।

বিশ্বজুড়ে টাঙ্গাইলের চমচম

টাঙ্গাইলের এই চমচম কেবল দেশেই সীমাবদ্ধ নেই। ব্রিটিশ আমল থেকেই এটি ভারতের আসাম ও কলকাতায় ছড়িয়ে পড়েছিল। আর বর্তমানে চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় বিশেষ উপায়ে বাক্সবন্দী হয়ে এই মিষ্টি আমেরিকা, কানাডা সহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশেও পাঠানো হচ্ছে। টাঙ্গাইলের চমচম সম্প্রতি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য বা জিআই স্বীকৃতিও লাভ করেছে, যা এর ঐতিহ্য ও গুণগত মানের স্বীকৃতি।

কেন খাবেন টাঙ্গাইলের চমচম?

টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম শুধু একটি মিষ্টি নয়, এটি বাংলার এক জীবন্ত ঐতিহ্য। এর সাথে মিশে আছে পারিবারিক বন্ধন, ভালোবাসা, স্নেহ আর শ্রদ্ধা। যারা মিষ্টি পছন্দ করেন, বাংলাদেশ কিংবা দেশের বাইরে থেকে টাঙ্গাইল ভ্রমণে এলে এই আদি চমচমের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ হাতছাড়া করবেন না। জয়কালী ব্র্যান্ডের চমচম বেশ প্রসিদ্ধ এবং সাশ্রয়ী মূল্যে পাওয়া যায়।

টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম এমন একটি মিষ্টি, যার গল্প শুরু হয়েছিল প্রায় ২০০ বছর আগে। যমুনার পানি আর গ্রামের দুধ দিয়ে তৈরি এই অনন্য স্বাদের মিষ্টি আজো টেনে আনে হাজারো ক্রেতাকে। ব্রিটিশ আমলেই এই চমচম ভারতের আসাম, কলকাতা হয়ে ছড়িয়ে পড়েছিল উপমহাদেশে। আর আজ সেটি যাচ্ছে আমেরিকা, কানাডা, ইউরোপেও। এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি ইতিহাস, পরিবার আর ভালোবাসার প্রতীক।